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La nostra cucina
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La location
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Il nostro menù
” Questo menù nasce dalla voglia e dalla necessità di recuperare, dal cassetto della memoria, quegli ingredienti e quelle tecniche incontrati negli anni di gavetta.
Tutto questo, ovviamente, è stato reinterpretato in una chiave personale e soprattutto estiva. Saranno, infatti, le stagioni a dettare i ritmi dei nostri menu, cosi da poter proporre nei piatti gli ingredienti giusti nel momento della loro massima espressione.
Come tutti i “volume 1” rappresenta una sorta di prefazione, di presentazione, che serve a far capire da dove vengo.
Con questo menù vorrei presentarvi le fondamenta su cui si basa la mia cucina: materie prime di qualità, stagionalità e tecnica al servizio del gusto. ”
(Chef Giordano Corsini)
VOLUME 1
Antipasti
Gambero rosso, cocco e limone
Coniglio in conserva, giardiniera di frutta e verdura e misticanza aromatica
Agnello, cavolfiore e sumac
Pomodori: diversi tipi per diverse consistenze
Primi
Spaghetto tiepido, ostriche e yuzu
Ravioli di fegatini di pollo, fagiolini e patate
Risotto, biete e blu di bufala del Monviso
Gnocchi di seppia, piselli e nero di seppia
Secondi
Filetto di Maialino prugne ed erbe di provenza
Branzino zucchine e fiore di zucca
Melanzana bufala e pomodoro confit
Peperone aceto di mele e noce di macadamia
Dolci
Selezione di formaggi
Frolla, cioccolato bianco e lamponi
Ananas, limone e cassis
Semifreddo rabarbaro, mandorle e basilico
La nostra cantina
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Vineria Enoteca Bonelli
Via delle Cave, 138/140/142/144 – Tel. 06 89538913