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La nostra cucina

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La location

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Il nostro menù

” Questo menù nasce dalla voglia e dalla necessità di recuperare, dal cassetto della memoria, quegli ingredienti e quelle tecniche incontrati negli anni di gavetta.

Tutto questo, ovviamente, è stato reinterpretato in una chiave personale e soprattutto estiva. Saranno, infatti, le stagioni a dettare i ritmi dei nostri menu, cosi da poter proporre nei piatti gli ingredienti giusti nel momento della loro massima espressione.

Come tutti i “volume 1” rappresenta una sorta di prefazione, di presentazione, che serve a far capire da dove vengo.
Con questo menù vorrei presentarvi le fondamenta su cui si basa la mia cucina: materie prime di qualità, stagionalità e tecnica al servizio del gusto. ” 
(Chef Giordano Corsini)

VOLUME 1

Antipasti

Gambero rosso, cocco e limone

Coniglio in conserva, giardiniera di frutta e verdura e misticanza aromatica

Agnello, cavolfiore e sumac

Pomodori: diversi tipi per diverse consistenze

 

Primi

Spaghetto tiepido, ostriche e yuzu

Ravioli di fegatini di pollo, fagiolini e patate

Risotto, biete e blu di bufala del Monviso

Gnocchi di seppia, piselli e nero di seppia

 

Secondi

Filetto di Maialino prugne ed erbe di provenza

Branzino zucchine e fiore di zucca

Melanzana bufala e pomodoro confit

Peperone aceto di mele e noce di macadamia

 

Dolci

Selezione di formaggi

Frolla, cioccolato bianco e lamponi

Ananas, limone e cassis

Semifreddo rabarbaro, mandorle e basilico

La nostra cantina

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Vineria Enoteca Bonelli

Via delle Cave, 138/140/142/144 – Tel. 06 89538913