Metodo Classico 36M Pasdose

Metodo Classico pas dosé con 36 mesi sui lieviti e nessuna malolattica: l'acidità resta elevata e la morbidezza bassa. L'affinamento in bottiglia regala note di crosta di pane e mineralità, mentre la sapidità deriva dalla probabile matrice carsica/marina del territorio. La dominance acidità=3 perché governa ogni abbinamento, la sapidità=2 perché spinge verso il crudo e l'umami.