01
La cantina
Una ricerca continua. 1500 etichette, aggiornate ogni mese, con una verticale dedicata agli Champagne e ai vini naturali del centro Italia.
L'Enoteca · dal 2017
Un luogo di conversazione, da una bottiglia.
Il nostro pensiero
«La vineria nasce dall'idea che il vino non sia un accompagnamento del pasto, ma la sua prima ragione.»
— Bonelli
Nel 2017 abbiamo aperto la Vineria Bonelli in via delle Cave, nel quartiere Appio Tuscolano. Una sala raccolta, le pareti rivestite di bottiglie dal pavimento al soffitto, le poltrone gialle come una nota di luce.
Millecinquecento etichette italiane e straniere, una vasta selezione di champagne, una cucina che accompagna — mai il contrario.
Dal 2022 l'enoteca si e estesa: oggi e anche il luogo dove organizziamo corsi di avvicinamento al vino, degustazioni guidate, cene a tema con i produttori.
02
La cucina
Piatti pensati per sostenere il vino, non per sovrastarlo. Materie prime di stagione, fornitori di fiducia, poche firme — tutte chiare.
03
La sala
Pochi tavoli, luce bassa, personale in ascolto. Se hai dubbi sul vino, chiedici — raccontiamo volentieri cosa c'e dietro una bottiglia.
Le tappe
Dal calice alla carta.
2015
Sommelier FIS
Marco Bonelli consegue il diploma di Sommelier FIS e consolida un percorso di studio e assaggio.
2017
Apertura
La vineria apre in via delle Cave, con una prima carta di 400 etichette.
2019
Carta in crescita
La selezione si amplia tra grandi denominazioni, piccoli produttori e Champagne.
2022
Cucina e percorsi
La vineria evolve con cucina, degustazioni guidate e corsi di avvicinamento al vino.
Oggi
Wine-first
La carta supera le mille etichette e resta il centro dell'esperienza di sala.
Marco Bonelli · Fondatore e selezione vini
Una carta ampia ha senso solo se qualcuno sa guidarti.
Marco Bonelli e il fondatore e referente operativo di Vineria Bonelli. Sommelier FIS dal 2015, segue direttamente la selezione delle bottiglie, la costruzione della carta, gli acquisti, gli assaggi e gran parte dei percorsi degustativi.
La sua formazione e pratica: studio continuo, assaggi, confronto con produttori, importatori e clienti, lavoro quotidiano in sala e in enoteca. Il vino resta protagonista del tavolo, ma non deve diventare distante.
Sommelier FIS · 2015
Selezione vini
Degustazioni guidate
Abbinamenti vino-cibo
Metodo di selezione
Bottiglie scelte per quello che raccontano nel bicchiere.
Assaggio e confronto
Quando possibile, una bottiglia entra in carta dopo degustazione diretta, confronto tra produttori, annate e zone, e valutazione della sua bevibilita reale.
Territorio e riconoscibilita
La ricerca privilegia vini con identita territoriale chiara, stile leggibile e capacita di far percepire differenze concrete senza seguire solo mode o hype di mercato.
Carta accessibile
Una selezione ampia non deve intimidire. La sala aiuta il cliente a orientarsi tra Champagne, metodo classico, vini italiani e internazionali con parole comprensibili.
Cucina in appoggio
Gli abbinamenti nascono pensando a struttura, acidita, materia e ritmo della cena. La cucina accompagna il vino, non lo copre.
“
L'obiettivo non e impressionare il cliente, ma farlo stare bene mentre scopre qualcosa.
— Marco Bonelli